大胖头

曾经已作废

走，钓鱼七 发表于 2026-07-09 08:35
活鱼放血，牙齿牙板去掉，剁成小块，农村大锅土灶，调料放重点，不要盖锅盖一直煮，最.后连锅一起扔掉

差点岔了气

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慌向的慌

这是泥腥味，洗不掉，腌也不行，别信人家讲的放啤酒白酒，放生姜大料，放什么都没用。就是切片用小苏打加白酒泡能去掉点把点味

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独欢 发表于 2026-07-08 23:21
去年搞一条20多斤的，太腥了，后来搞熟喂猫子了

好像是前年泄洪，早上4点多，农批路边私家车上看到好，买了老大3条没吃头，搞得屋里到处腥，最.后给我姐喂猫子了，今年看就懒得去看

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慌向的慌

一直向前 发表于 2026-07-09 18:09
烧大鱼去腥，关键在处理、腌制、烹饪三步：
一、处理环节（去腥的重点）
1. 剪掉所有鱼鳍：鱼鳍腥味特别重，尾鳍、背鳍、腹鳍全部剪掉，尾鳍可以修成燕尾花刀，好看又不腥。
2. 彻底清洗：
   - 鱼肚子里的贴骨血、淤血一定要掏干净，这是腥味的主要来源之一
   - 鱼头和鱼鳃连接处的鱼牙齿（又黑又脏、全是粘液）必须抠掉
   - 鱼腹内的黑色腹膜也要清除干净
3. 去鱼腥线：鱼头后面竖直切一刀，鱼尾处45度斜切一刀，从背部斜着划出鱼腥线，完整取出扔掉。
4. 改刀：鱼身斜切一字花刀，间隔约2厘米，鱼尾改十字花刀，方便入味和定型。
二、腌制环节
1. 用黄酒/花雕酒，别用料酒：料酒有酸涩味，黄酒才是去腥神器，纯粮食酿造，没有添加剂。
2. 腌制配方：葱段、姜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、黄酒，涂抹鱼身内外，按摩揉搓15分钟以上。
3. 可选：用少量白醋或柠檬汁浸泡10分钟，能有效降低腥味。
三、烹饪环节
1. 煎鱼定型：鱼身裹蛋液+面粉，下油锅煎至两面金黄，加姜片、八角、料酒烹香。
2. 炖煮入味：加凉水烧开，转小火炖15-20分钟，中途用勺子不断浇汤汁，让鱼肉充分吸收味道。
3. 调味：生抽、老抽、醋、糖、盐适量，出锅前再调整咸淡，避免过早加盐让鱼肉变柴。
声明：本人除了煮面条炒饭自己吃，烹饪技艺啥也不会。这是咨询千问的。

他这鱼是泥腥味，只有活鱼换水养几个月才能去除的，任何高超的厨师都没办法除尽

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没有免费滴午餐 发表于 2026-07-09 17:54
昨天晚上烧了一点，结果吃吐了，连猫都不吃

吃过的都知道腥，不是烧不好的问题，我烧菜还算可以吧！也是腥

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我有两棵草

独欢 发表于 2026-07-08 23:21
去年搞一条20多斤的，太腥了，后来搞熟喂猫子了

洗尽后料酒，姜，盐腌制一下再烧

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Jack留

路过帮顶帖

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承重的翅膀

let !AAAAaaaazsaaaAS胖头鱼（鳙鱼）摔伤、磕碰、惊吓剧烈挣扎后：

1. 鱼体表应激大量分泌黏液、腥液、体液

2. 鱼体内肾上腺、应激激素飙升，肌肉、血液快速变质

3. 鱼皮破损、皮下淤血，自带很重土腥味+血腥腥臭味

这种腥味不是外来脏东西，是鱼自身保护性黏液+应激代谢废物+淤血血水混合出来的，越摔、越挣扎、死得越慢，腥味越重。

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宁国报道

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独欢

我有两棵草 发表于 2026-07-09 22:02
洗尽后料酒，姜，盐腌制一下再烧

怎么搞都腥，家里的水池子洗了还是腥

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