这大胖头，烧都没办法烧，锅小了https://app.ngbbs.cn/public/emotion/face_043.png
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昨天讲大鱼不好吃，还有人讲吃不到葡萄说葡萄酸呢
不七不就不腥了蛮
鱼太大了不好吃
因为时间长了，所以特别腥
昨天晚上烧了一点，结果吃吐了，连猫都不吃
烧大鱼去腥，关键在处理、腌制、烹饪三步：
一、处理环节（去腥的重点）
1. 剪掉所有鱼鳍：鱼鳍腥味特别重，尾鳍、背鳍、腹鳍全部剪掉，尾鳍可以修成燕尾花刀，好看又不腥。
2. 彻底清洗：
- 鱼肚子里的贴骨血、淤血一定要掏干净，这是腥味的主要来源之一
- 鱼头和鱼鳃连接处的鱼牙齿（又黑又脏、全是粘液）必须抠掉
- 鱼腹内的黑色腹膜也要清除干净
3. 去鱼腥线：鱼头后面竖直切一刀，鱼尾处45度斜切一刀，从背部斜着划出鱼腥线，完整取出扔掉。
4. 改刀：鱼身斜切一字花刀，间隔约2厘米，鱼尾改十字花刀，方便入味和定型。
二、腌制环节
1. 用黄酒/花雕酒，别用料酒：料酒有酸涩味，黄酒才是去腥神器，纯粮食酿造，没有添加剂。
2. 腌制配方：葱段、姜片、洋葱丝、盐、胡椒粉、黄酒，涂抹鱼身内外，按摩揉搓15分钟以上。
3. 可选：用少量白醋或柠檬汁浸泡10分钟，能有效降低腥味。
三、烹饪环节
1. 煎鱼定型：鱼身裹蛋液+面粉，下油锅煎至两面金黄，加姜片、八角、料酒烹香。
2. 炖煮入味：加凉水烧开，转小火炖15-20分钟，中途用勺子不断浇汤汁，让鱼肉充分吸收味道。
3. 调味：生抽、老抽、醋、糖、盐适量，出锅前再调整咸淡，避免过早加盐让鱼肉变柴。
声明：本人除了煮面条炒饭自己吃，烹饪技艺啥也不会。这是咨询千问的。
九妹进城 发表于 2026-07-09 08:37
请问泥腥味怎么处理
泥腥味是鱼生长环境决定的，唯一的办法就是有多远扔多远。
前段时间别人送的白莲烧熟了，都腥的不得了，没法吃把到了。