今日推荐高山笋干的几种做法！

Jack留 · 发表于 2025-5-25 12:22

## 笋干炒肉
### 材料准备
笋干150g，瘦猪肉250g，盐、酱油、糖、料酒、葱、生粉适量。
### 制作步骤
1. 将笋干在水中浸泡一至两天，然后与腌制好的竹笋一起放入高压锅中炖15分钟后取出。把炖好的笋干切成条状，猪肉切片，用少许盐、生粉、料酒腌制15分钟。将葱切成马耳朵状。
2. 烧热炒锅，放入1大勺油，炒出猪肉，放入笋干和小葱，翻炒。
3. 加入适量生抽、少许糖和料酒，炒至猪肉熟透即可。

## 笋干红烧肉
### 材料准备
五花肉、笋干、蒜、姜、冰糖、葱、料酒各适量。
### 制作步骤
1. 将笋干浸泡在水中，直至完全拉伸软化。五花肉切块，与姜片一起放入冷水锅中，加入1勺料酒，煮开后继续煮3分钟左右。倒掉水分，用温水冲洗掉肉表面的浮沫，沥干备用。
2. 锅洗净，放入肉块，小火煸炒至肉四面微金黄，溢出大量油。加入冰糖继续翻炒2 - 3分钟。
3. 加入笋干、葱段、蒜片、1勺酱油翻炒均匀。
4. 加入开水，水量不要超过肉，转小火焖40分钟。
5. 转中火收汁，加入1勺酱油，边煎边收汁，顺便上色。如果味道不够，可以加点盐。

## 笋干炒木耳
### 材料准备
适量的笋干，适量的黑木耳，一段大葱，几颗蒜瓣，一块生姜，几个红辣椒。
### 制作步骤
1. 食材准备：把笋干和黑木耳提前用热水泡发好，把大葱切葱段，蒜瓣切片，辣椒洗净切片，生姜切片。
2. 起锅烧油，油热后把葱段、辣椒、姜片、蒜片放入锅中炒出香味。
3. 锅中炒出香味后，把泡好的笋干和黑木耳一同放入锅中翻炒。
4. 然后往锅中依次放入适量的盐、鸡精、味极鲜调味，炒熟出锅即可。

## 笋干烧牛腩
### 材料准备
笋干、牛腩、葱、姜、蒜、香菜、料酒、生抽、老抽、食盐、鸡精、冰糖、花椒、干辣椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、山奈、草果、豆瓣酱、食用油。
### 制作步骤
1. 笋干煮20分钟后凉水泡发一晚，将牛腩洗净切块，放入锅中加凉水、葱、姜、料酒焯水后洗净血沫。
2. 锅热倒油，加入冰糖小火炒至枣红色后加入牛肉翻炒上色，然后加入准备的花椒、干辣椒、香料和豆瓣酱炒香炒出红油。
3. 锅中加入开水没过牛肉，加入生抽老抽调味。
4. 加入泡发好的竹笋，水开后转中火炖煮1个小时左右，加入适量食盐调味。
5. 继续小火炖煮30分钟左右，加入鸡精调味，翻拌均匀后出锅，盛入碗中加上香菜段点缀即可。

## 笋干炖鸡汤
### 材料准备
笋干、鸡肉、干香菇、葱、姜、料酒、食盐。
### 制作步骤
1. 笋干和干香菇凉水泡发一晚上。
2. 鸡肉洗干净后放入锅中加入清水，放入姜片料酒，大火煮开。
3. 水开后撇去浮沫，盖盖后小火焖煮半小时左右。
4. 加入泡发好的笋干、香菇后焖煮1小时左右，加入食盐调味。
5. 出锅前撒入葱花点缀即可。

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