两道南京菜做法，供个人记录

天鹰yl. · 发表于 2025-4-24 03:59

楼主南京人，现在外面做菜好吃的饭店和小店越来越少了

，所以只能个人在论坛记录一下一些菜的做法。可能以后也会记录部分淮东、淮西、江东地区的菜，因为都是江淮文化很多东西是有共性的应该加以借鉴。
1、蜜汁藕
外面的饭店和苍蝇馆子现在做的是又甜又腻，只能吃到齁死人的甜味，桂花味可以说是0。
   主料是脆藕、糯米、干桂花，此三样作为核心。调料为糖桂花、红糖、白糖，之所以需要红糖+白糖是因为红糖过多吃完会感到口干舌燥，如果减红糖的话就不够甜，为了保证甜度需要用白糖对其进行改善。
   糯米洗净以后清水浸泡2-3小时，藕洗净后去皮，两端切下来保留，后面作为盖子。把糯米均匀拌上干桂花后灌入藕眼，灌满。灌满后盖子用牙签之类的插住封上。下锅放入红糖+白糖，比例约1:1左右（依个人口味调整糖量），煮一小时左右后出锅，切片。可以放盘子里面淋上糖桂花（不能太多），另外也可以直接泡在煮藕的汤里面吃。用瓷碗吃还是不错的。
2、清炖文武鸭
   貌似没什么人做这个菜。。。。
   依据不同人数准备烤鸭和盐水鸭。自己吃或者人数少的话用烤鸭前脯+盐水前脯取一部分肉足够吃就行了，人多可以半只烤鸭+半只盐水鸭。烤鸭和盐水鸭的比例保证为1:1。最好别用后腿代替前脯。还需要香菇、笋子、金华火腿（如果没有就用普通火腿肠，较真的话效果一般，但还是很好吃），全部切成片备用。不需要放盐，所有盐分由盐水鸭肉提供。这些放到锅里面小到中火炖40-50分钟左右就可以吃了。也许有砂锅会更好不过我没试过。菜名与戏曲有关，烤鸭为武鸭（红），盐水鸭为文鸭（白)。

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